Sursă: Hotnews.ro
Un restaurant distins cu două stele Michelin din Coreea de Sud riscă închisoarea după ce a folosit furnici ca topping pentru desert, relatează BBC. Procurorii au cerut o pedeapsă de un an de închisoare pentru proprietar, acuzând încălcarea legii privind lista insectelor aprobate pentru consumul uman.
Citește și: FIFA a închiriat un birou în Trump Tower cu 41.000 de dolari pe lună
Procurorii au mai solicitat ca restaurantul să fie amendat cu 20 de milioane de woni coreeni, echivalentul a peste 13.500 de dolari. Proprietarul a recunoscut că a servit furnici, dar a susținut că acestea au fost folosite doar într-o mică parte din meniul de 15 feluri, ca garnitură pentru sorbeturi, și că clienții erau informați că pot alege topping-uri fără furnici.
Autoritățile sanitare au descoperit că furnicile folosite conțineau până la 55 de ori mai multe metale grele decât insectele comestibile aprobate de legislație. Cazul a ieșit la iveală după ce recenzii online și fotografii postate de clienți arătau preparate presărate cu furnici. Anchetatorii estimează că, pe parcursul a patru ani, au fost utilizate aproximativ 49.000 de furnici, importate din SUA și Thailanda, în diverse preparate.
Legislația sud-coreeană privind insectele comestibile
Autoritățile din Coreea de Sud iau în considerare mai mulți factori pentru aprobarea insectelor ca alimente, printre care siguranța alimentară, toxicitatea, valoarea nutrițională și condițiile de creștere și prelucrare în condiții igienice. Lista insectelor aprobate include, printre altele, lăcuste și două specii de greieri.
- Furnicile nu sunt pe lista insectelor aprobate pentru consumul uman în Coreea de Sud.
- Proprietarul a declarat că a folosit furnici ca garnitură pentru sorbeturi, într-un procent mic din meniul de 15 feluri.
- Autoritățile au constatat că furnicile conțineau metale grele în cantități periculoase.
- În ultimii patru ani, au fost folosite aproximativ 49.000 de furnici, importate din SUA și Thailanda.
Impactul asupra industriei gastronomice și siguranța alimentară
Acest caz scoate în evidență riscurile legate de siguranța alimentară în utilizarea insectelor în bucătărie, mai ales dacă acestea nu sunt aprobate legal. Restaurantele cu stele Michelin trebuie să respecte rigorile legale și standardele de calitate pentru a menține reputația și siguranța clienților.
Autoritățile sud-coreene analizează în continuare criteriile pentru aprobarea insectelor ca alimente, având în vedere riscurile toxice și potențialele contaminări. Decizia finală va influența modul în care restaurantele pot folosi insecte în preparate, pentru a evita situații similare în viitor.
Proprietarul restaurantului riscă închisoarea și amendă, iar cazul atrage atenția asupra importanței respectării legislației și a standardelor de siguranță în industria gastronomică din Coreea de Sud.