Sursă: Mediafax.ro
Seceta extremă din această vară a forțat autoritățile franceze să adapteze temporar regulile pentru trei brânzeturi cu denumire de origine protejată: Beaufort, Abondance și Comté. Această măsură a fost anunțată oficial în 26 august, pentru a face față reducerii cantității de iarbă disponibilă pentru vaci.
Citește și: FIFA a închiriat un birou în Trump Tower cu 41.000 de dolari pe lună
În mod normal, hrana vacilor trebuie să provină în mare parte din zona geografică protejată, precum Alpii pentru Beaufort și Abondance, sau masivul Jura pentru Comté. Însă, seceta din ultimele luni a redus drastic această resursă, iar autoritățile au permis temporar utilizarea furajelor și cerealelor din afara acestor zone pentru a asigura producția de lapte.
Ce modificări au fost aprobate pentru producția de brânzeturi AOP?
Prin trei ordine publicate la 26 august în Jurnalul Oficial, producătorii pot crește temporar proporția de cereale administrate vacilor și pot folosi furaje din exteriorul arealului tradițional. Astfel, pentru Beaufort, se permite creșterea cantității de cereale până la patru kilograme, iar pentru Abondance, se permite o reducere mai accentuată a ierbii pășunate, înlocuită cu furaje din afara zonei protejate. În cazul Comté, derogarea este mai limitată și permite utilizarea parțială a porumbului verde din afara exploatației, până la sfârșitul lunii octombrie.
- Producătorii pot administra mai mult cereale vacilor, până la patru kg pe zi pentru Beaufort
- Se permite utilizarea furajelor din afara zonei protejate pentru Abondance
- Comté poate fi produs cu porumb verde din afara exploatației până la sfârșitul lunii octombrie
- Derogările pot influența gustul final al brânzeturilor, dar variațiile apar oricum de la an la an
- Autoritățile susțin că măsura este excepțională și temporară
Ce impact are seceta asupra producției de lapte și a gustului brânzeturilor?
Producătorii explică faptul că hrănirea vacilor în timpul verii, în mod obișnuit, se bazează pe aproximativ 70 de kilograme de iarbă și o cantitate redusă de cereale. Derogarea actuală permite creșterea acestei cantități de cereale la patru kg, ceea ce poate modifica gustul produsului final. Pierre Poccard, președintele filierei Beaufort, a menționat că aceste schimbări pot influența aromele, însă variațiile sunt normale de la un an la altul.
Potrivit datelor Ministerului francez al Agriculturii, la 10 august, creșterea pajiștilor permanente era cu aproximativ o treime sub media perioadei, semnalând o nevoie de adaptare pe termen lung a sistemului de producție.
Această situație accentuează impactul schimbărilor climatice asupra agriculturii și a tradițiilor gastronomice din Franța, fiind un semnal pentru o eventuală reevaluare a practicilor de producție în condiții de secetă prelungită.