Sursă: Stirileprotv.ro
Unul dintre cele mai valoroase condimente din lume, șofranul Krokos Kozanis, continuă să fie recoltat manual în regiunea Kozani, din Macedonia de Vest, în nordul Greciei. Prețul ridicat al acestuia provine din munca intensă și din procesul meticulos de recoltare, care implică separarea firelor fine de stigmatele roșii ale florii de Crocus sativus.
Citește și: Ministerul Finanțelor a împrumutat aproape 1,5 miliarde de lei de la bănci la o dobândă de 7,09%
Florile sunt culese manual, în perioada scurtă de înflorire, de aproximativ 20-25 de zile, în condiții speciale ale solurilor bine drenate și ale climatului favorabil. Fiecare floare produce doar trei stigmate roșii, iar pentru a obține un kilogram de șofran sunt necesare zeci sau chiar sute de mii de flori, ceea ce face ca această mirodenie să fie extrem de rară și costisitoare.
De ce este considerat „Aurul Roșu” și cel mai scump condiment din lume?
Șofranul din regiunea Kozani are denumire protejată PDO, ceea ce înseamnă că originea, procesarea și calitatea sunt strict controlate. Numele de pe ambalaj nu desemnează un simplu șofran, ci unul provenit dintr-o zonă bine stabilită, recunoscută oficial pentru calitatea sa superioară. Procesul de recoltare și uscarea firelor necesită experiența localnicilor, transmisă de-a lungul timpului.
- Florile sunt culese manual, de dimineața devreme
- Din fiecare floare se desprind doar cele trei stigmate roșii
- Se necesită zeci sau sute de mii de flori pentru un kilogram de șofran
- Produsul este ambalat în cantități mici, de câteva grame
- Calitatea depinde de culoare, aromă, gust și puritate
- Colectarea se face în condiții speciale pentru a păstra calitatea
Procesul de recoltare și controlul calității
Recoltarea începe în mijlocul lunii octombrie, când câmpurile din jurul orașului Kozani se umplu de flori violet. Florile sunt culese manual, în zori, pentru a păstra prospețimea și aroma. După recoltare, stigmatele sunt uscate cu grijă, iar întregul proces este monitorizat de cooperativele locale, pentru a asigura păstrarea standardelor de calitate și pentru a preveni amestecarea sau vânzarea sub denumiri înșelătoare.
Producția de șofran grecesc, sub denumirea Krokos Kozanis PDO, este strict controlată, iar ambalajele sigilate și marcajele oficiale sunt cele mai sigure indicii pentru cumpărători. În plus, sistemul de control ajută la menținerea unei calități constante și la protejarea reputației acestei mirodenii rare, considerată „Aurul Roșu” al lumii.
Astfel, această mirodenie rămâne un simbol al muncii manuale și al tradiției, fiind în același timp un produs de lux, apreciat pentru aroma intensă, culoarea vibrantă și puritatea sa. În ciuda cultivării și în alte zone ale lumii, doar șofranul provenit din zona Kozani poate purta numele protejat Krokos Kozanis PDO, garantând autenticitatea și calitatea superioară.